Recettes et informations sur les cocktails

Brandy

Le Brandy

Taux d’alcool : environ 40 %.

C’est un terme générique pour les eaux-de-vie à base de vin distillé. Ce terme inclut également le cognac et l’armagnac qui sont des brandys provenant des régions de Cognac et d’Armagnac, en France, et dont le nom est protégé en tant que marque de commerce. Le mot Brandy vient de brandywine, du mot hollandais brandewijn, qui signifie «vin brûlé».

Le Brandy espagnol

Depuis longtemps, le brandy a trouvé sa place en Espagne. Au départ il s’agissait principalement d’un sous-produit de la fabrication du sherry. Les Espagnols du fait de leur  amour pour les eaux-de-vie de vin, sont devenus des experts en la matière. Les brandies espagnols sont comparativement doux, légèrement sucrés et d’excellente qualité. Ils sont produits, principalement par les grandes maisons de sherry de Jerez de la Frontera.

Voici les indications de vieillissement de fermentations les plus répandues : Brandy de Jerez Solera (les plus jeunes et les plus répandus), Solera Réserva, Solera Gran Réserva.

Voici quelques marques connues :

Bobadillo : – 103 ; -Extra Etiqueta Negra ; -Réserva Gran Capitan.

Cardenal Mendoza – Solera Gran Réserva, 45°.

Pedro Domecq – Carlos I, Gran Réserva, 40° ;

Carlos III. Solera Reservada, 40° ;

Fundador, 38° ; -Marques de Domecq.

Gran Duque d’Alba – Solera Gran Réserva, 40°.

Osborne – Veterano, 36,5°; -Conde de Osborne.

Lepanto-40°.

Le Brandy italien

Il titre en général 40°. La maison Ruton, à Bologne, produit, entre autres, d’excellentes eaux-de-vie de vin :

-Buton Vecchia Romagna ;

-Etichetta Nera ;

-Etichetta Oro.

Voici aussi quelques productions de la maison Stock, à Trieste :

-Stock ardente (eau-de-vie de vin robuste) ;

-Réserve spéciale (vieille eau-de-vie de vin) ;

-« 84 » Dieci Anni Marchio d’Oro.

Le Brandy Portugais

L’eau-de-vie de vin au Portugal est « aguardiente ». Comme la plupart des producteurs d’eau-de-vie de vin fabriquenet principalement du porto, le brandy portugais est conservé dans des tonneaux à porto.

Ribero & Ferreira, Aguardiente 1920, 40°.

Le Brandy grec

Le Metaxa, est l’eau-de-vie de vin grecque la plus connue. Elle est distillée à partir d’un vin rouge provenant de cépages rouges et aromatisé lors du vieillissement (40°). Ce brandy grec est commercialisé selon différentes qualités qui, la plupart du temps, se distinguent non seulement par l’âge mais aussi par le goût et le caractère :

Metaxa ***** (cinq étoiles) ;

-Golden Amphora (sept étoiles) :

-Grand Olympian Réserve ;

-Centenary.

Le Brandy sud-américain

Le Pisco est une des boisson nationale des Chiliens depuis fort longtemps. Un vin issu du nord de Santiago du Chili, provient du cépage moscatel. Après la distillation, le vin est vieilli quelque temps dans des tonneaux de chêne ou d’argile recouverts de cire d’abeille. Le leader sur le marché chilien avec 23 millions de bouteilles est Pisco C ontroi , à La Serena. Les pays producteurs, outre le Chili, sont l’Argentine, la Bolivie et le Pérou. Le Pisco Sour est le mélange le plus répandu dans les bars.

Marques connues :

Contro Gran Pisco — Gran Pisco, Chili, 43°.

Pisco Capel – Chili, 43°.

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